Re;BU10(リブート)

人の体は日々食べたもので作られます。ーロごとに積み上がる健康。

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私の料理は、ひとつの問いから始まります。「人の身体は、日々口にするものでできている」――あまりにも当たり前のこの真実を、どうか忘れないでいたい。だから、素材に嘘はつけません。どこの土で育ち、誰の手を経て、この場所へ辿り着いたのか。野菜ひとつ、スパイスひとつに、名前のある物語がある。その小さな命を預かるつもりで、私は鍋の前に立ちます。

その一口に思いを込めて

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余計なものは、そぎ落とす。必要な手間は、決して省かない。急がず、焦がさず、じっくりと温度を上げながら――素材が自ら「美味しくなろう」とする、その一瞬を待つ。塩ひとつまみ、火加減ひとつで、味は驚くほど表情を変えます。そのわずかな差にこそ料理人の責任と、愉しさがある。

スパイスは、ただ刺激を与えるためのものではありません。

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素材の奥に眠る個性や旨みを、そっと前に引き出してくれる――相棒のような存在です。体に重さを残さず、食べ終わったあとに「もう一口、欲しい」と思ってもらえるように。香り、コク、キレ。そのバランスを、毎回自分の舌で確かめながら仕上げています。

一皿のカレーにできることは、小さくない。

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疲れた心がふっと軽くなることもあれば、明日へ向かう勇気を、静かに足すこともできる。そんな「ささやかな再起動 (リブート)」を、食卓から。それが、私の料理に込めた、一番大きな願いです。

【それでは、まずは始まりの儀式から】厳選したスパイス (薬膳) 白湯で心と体を整えてください

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スパイス白湯～ひとくちの浄化～(1)胃腸の働きをととのえ、内側から健やかさを育む。(2)身体をあたため、巡りを高める。(3)食欲をやさしく引き出し、日々の活力を養う。(4)心を落ち着かせ、精神の安定を助ける。(5)副交感神経を促し、深いリラックスへ導く。

スパイス白湯～ひとくちの浄化～

単品250円(税込)

ベースになっているクローブは強い抗酸化作用で活性酸素を抑え、アンチエイジングケアに大変効果的です。私も毎日二粒欠かさずに食べています。当店のスパイス白湯は、皆様からいただいた浄財を原資とし無償提供いたしております。(※通常量単品注文の場合は250円)レジ横のお賽銭箱に100円程度ご奉納いただけますと次の方の心身を整えるスパイス代に充てられます。

【特製あいがけ】無水珈竰×ビーフハヤシ

1,580円(税込)

TV放送メニュー話題の一皿。秘伝のガラムマサラでハヤシライスがビーフカレーへ変身？！

<ライスの上に>ほろほろチキンON

1,880円(税込)

<ライスの上に>ラムバーグor角煮

2,380円(税込)

【野菜たっぷり、旨み爆発】リブートキーマカレー

1,780円(税込)

豚肉100%キーマの旨みに溺れる。イタリアン目玉焼きに赤キャベツのアチャール、ハラペーニョ、ハーブ、ライムがアクセント。ひと口ごとに味変わる。最後まで飽きないリブートのごちそうキーマ。キンキンに冷えた瓶コーラで味覚をジャック！弾ける爽快感でリブート体験！

【1st Anniversary】復活！極上のハヤシライス

1,580円(税込)

一杯で、二度、贅沢。国産牛の旨味、赤ワインの芳醇な香り、濃厚なフォンドボー。当店自慢のハヤシライスが、1周年を記念して待望の復活。さらに、驚きの仕掛け。秘伝のガラムマサラで『贅沢・ビーフカレー』へとReboot(再起動)。ひと皿に込めた二つの物語をお楽しみください。

NATSUYASAI NO Awesome Curry

1,730円(税込)

Awesome(オーサム)直訳(やばい)自分で作っておきながらまじでやばいです笑　(ココナッツミルク/特製エビラー油/トマト/パクチー/フライドオニオン/ナス/パプリカ/かぼちゃ/ズッキーニ/ほろほろチキン) ※LINE会員様1680円(税込)

アサイーボウル

680円(税込)

アサイーは、ポリフェノールや食物繊維などを含む、美容や健康を意識する方にも人気のスーパーフード。専門店では1500円前後することも多いアサイーボウルを、当店ではなんと…

<アサイーTOPPING>グリークヨーグルト

+150円(税込)

<アサイーTOPPING>古都華のいちごコンフィチュールがけ

+250円(税込)

※奈良県産古都華のいちご3～4粒分をぎゅっと濃縮した贅沢な特製ソースです。

季節野菜の真空蒸しサラダ　Lサイズ(2～4人前)

1,150円(税込)

一度食べたら忘れられない、新感覚のサラダ体験をどうぞ。

【よだれが出るほど美味しい】よだれ鶏　Sサイズ(1～2人前)

680円(税込)

Mサイズ(2～3人前)…890円(税込)　Lサイズ(3～5人前)…1200円(税込)　ほろほろになるまで煮込んだ鶏に自家製の油辣子(ラー油)をたっぷりとかけ、醤油、塩、花椒などを絶妙に調合したスパイスで味つけをした前菜です。食事の最初に食べると、猛烈に食欲がわきます。まずはこれから♪♪私も思い出しただけで、よだれが出るくらい大好きな料理です。

【ダントツ人気 NO.1】フライドポテト(★それでも美味しい サワークリーム抜き)　Mサイズ

440円(税込)

Lサイズ…650円(税込)

キッズ無水カレー(2～6歳におすすめ)

550円(税込)

無水カレー(ライス100g)/ゼリー/おもちゃ付き

キッズプレート(5～10歳におすすめ)

680円(税込)

無水カレー(ライス150g)/ハンバーグ/フライドポテト/ゼリー/おもちゃ付き

無水珈竰(なんとカレー1食97kcal/グルテンフリー) カレーという国民食を、再起動する。

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食事は、空腹を埋めるだけの作業じゃない。体を温め、巡らせ、静かに整えるための人類が受け継いできた「生きる知恵」だった。古くはアーユルヴェーダが語るように、世界には確かに「病になる前に整える」という思想がある。けれど私たちは、便利さと引き換えに、その感覚を少しずつ手放してきたのかもしれない。「食べたあと、なぜか重い」「おいしいのに、体が喜んでいない気がする」その小さな違和感を、見過ごさなかった。

そこから無水珈竰は生まれました。水は、一滴も使わない。

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主役は、淡路島の玉ねぎ。太陽と潮風が育てたその玉ねぎは、甘み、香り、水分量――すべてが別格。鍋に入れて、火を入れる。すると野菜たちは、静かに目覚めていく。自らの水分をゆっくりと解き放ち、やがて鍋の底には、芳醇でみずみずしいスープが満ちていく。そこへ重ねるのは、干し椎茸、昆布、鰹節、塩麹。和の知恵が生んだ「旨味の宝石」たち。丹念に引かれた出汁は、澄んでいて、深い。抗えないほど、やさしく、強い。

完成するスープは、まさに命の土台。そして別の鍋が、静かに火を上げる。

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豚と牛を混ぜて脂が香ばしく弾けた、その一瞬。赤ワインを注ぎ込む。ジュッという音とともに、旨みは逃げ場を失う。酸と渋みをまといながら、肉の奥行きと重なり合い、時間をかけて、旨みは“密度”へ変わっていく。ただ濃いのではない。深い。そして、忘れられない。

そこへ、自家焙煎スパイス

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長年の経験と感覚が導いた黄金比を、一気に投入。火がスパイスを踊らせ、香りが立ちのぼる瞬間――それは、まるで魔法がかかったみたいに、空気が変わる。旨みとスパイスが溶け合い、スープは静かに姿を変える。生命のカレーへ。

【鶏】CMC(チキンON CURRY）

1,680円(税込)

ほろほろになるまでやわらかく煮込んだ鶏もも肉が主役。軽い食べ心地なのに味はしっかり深く無水カレーの豊かな香りを素直に楽しめます。まずはこの一皿から。悩んだら迷わずチキンオンカレーをお選びください。<おすすめカスタマイズ>パクチー…+180円(税込)/サテトム…+150円(税込)

【豚】KMC(角煮ON CURRY)

1,890円(税込)

角煮の重たさが気になる方にもおすすめ。油っぽさはほとんど感じず、しっとりとろけるコラーゲンのうまみが口いっぱいに広がります。厳選した皮付き豚肉を丁寧に煮込み、つるんと軽い食感に整えました。最後までおいしく食べられる一皿です。さらに、甘辛いタレが無水カレーと見事に合わさり、まさに“幸せの組み合わせ”。<おすすめカスタマイズ>炙りマヨ…+100円(税込)

エビベースのカレー誕生秘話(1)

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ある日の深夜、静けさが部屋を薄く包むころ、私はまだ新しい料理の形を探していた。考えすぎて少し疲れた頭を枕に預けると、まるでスイッチが入ったように夢の映像が鮮やかに始まった。夢の中の私は、現実の私よりもずっと手際がよく、迷いのない動きで調理を進めていた。フレンチのビスクにも似ていたが、もっと自由で、もっと軽やかだった。油が描く輪がゆっくりと広がり、その香りがどこか懐かしい記憶を揺らした。

エビベースのカレー誕生秘話(2)

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自分の動きを追いかけるように見つめていると、指先の動きが妙に静かで落ち着いていた。エビの殻をひとつずつ剥き、弱火に落とした鍋にそっと入れると、微かな音とともに香りがゆっくりと広がっていく。スープの中では食材たちが漂いながら、まるでひとつの物語を形づくっているように見えた。途中で気づいた。夢の中の自分が作っていたのはカレーだった。インドの乾いた風、日本の食堂の湯気、記憶の底に沈んでいたスパイスの匂い

エビベースのカレー誕生秘話(3)

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その全部が折り重なって、これまでに見たことのないソースへと変わっていった。香りは重なりながら深まり、ひと匙だけ味見したくても、夢の中ではどうにも手が届かなかった。夢の中の私は、“これは夢だ”と奇妙なほど冷静に理解していた。だからこそ、眠っている本当の自分をなんとか起こし、覚えている限りの材料をスマホのメモアプリに書き留めた。翌朝、記憶が薄れる前に急いで材料を買いに走り、そのまま厨房へ向かった。

エビベースのカレー誕生秘話(4)

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夢のレシピをなぞるように作ったソースは、思っていた以上に濃厚で、胸の奥が温かくなるような味だった。このカレーは店の人気者になると確信した。海老の香りにとらわれてしまう『エビトリコカレー』深みへ誘う『スワンプカレー』。どちらも静かに、皆様の心に入り込んでいくでしょう。

【虜】ETC(エビトリコカレー)

1,780円(税込)

新メニューを思い悩みながら眠りについたある日に夢でこのカレーソースを作る夢を見た。次の日に、そのまま再現したらまるで、ビスクスープのようなトリコになる罪なカレーが誕生しました。<おすすめカスタマイズ>サテトム追加…+150円(税込)/炙りチーズ…+150円(税込)

【沼】SWP(スワンプカレー)

1,680円(税込)

エビトリコカレーをさらにエビ感マシマシにして、ヘビー級のパンチ力を追加。ゴロット入ったポテトとわずかに忍ばせたプリプリエビの食感もクセになる一度食べたら沼る依存性高め。<おすすめカスタマイズ>サテトム増量…+150円(税込)/パクチー増量…+180円(税込)

薬膳とスパイスが魂を整える。これは食事ではない、再起動の儀である。※お好みの辛さをお選びください。

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【LV.0 | 産霊(むすび)】辛さゼロ。お子様にも優しい「原点」の味。天地のはじまり、命が結ばれる神聖な気配魂の芽吹き、ここから始まる。【LV.1 | 清明(せいめい)】陰陽が整い、清らかな気が満ちてくるほんのり温かく、静かな辛味。感覚が澄んでいく入り口。【LV.2 | 気巡(きじゅん)】気血がめぐり、内なる活力が目覚める代謝が上がるような優しいスパイスの力。

※お好みの辛さをお選びください。

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【LV.3 | 祓火(はらいび)】穢れを祓う、薬膳の浄化の炎舌に心地よく残る辛さと香り。“不要なもの”が熱と共に抜けていく。【LV.4 | 覚魂(かくこん)】魂が震え、真我が姿を現す。食べ進めるほどに、辛さとともに自己と向き合うステージ。【LV.5 | 神坐(かみまします)】肉体の限界を超え、意識が白く染まる刹那。たどり着くのは無の領域か、それとも神の領域か+100円

※お好みの辛さをお選びください。

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【LV.6 | 再誕(さいたん)】過去を脱ぎ捨て、今この瞬間に新たに生まれる。ただ辛いのではない。スパイスの先にある、「再起動されたわたし」+200円。“再起動(リブート)”とは、和の叡智に身をゆだね、己に還る旅

【TOPPING】肉汁ラムバーグ/秘伝！とろとろ角煮

各800円(税込)

【TOPPING】ホロホロチキン

550円(税込)

【TOPPING】サテトム(エビラー油)/白トリュフオイル

各150円(税込)

ライス　単品200g

250円(税込)

小盛150g-50円/並盛200g±0円/大盛300g+100円/特盛400g+200円

カレー大盛1.5倍

150円(税込)

辛さの目安

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辛さが必要ない方はLV0がおすすめ。少し辛さが欲しい方はLV1(ピリ辛)LV2(中辛)が人気。辛いの好きな方は3以上を推奨。辛くないと物足りない方は4以上、LV5(激辛)、LV6(超激辛)には、ホットチリパウダーに加え、ピッキーヌが入ります。※辛さが物足りない場合は、後から追加できますのでスタッフまでお気軽にお申し付けくださいませ。

SOUP CURRY

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スープカレーの本場かつ激戦区“札幌”でも賞を獲得したシェフが創る特製スープカレー。お客様から頂戴した有難いご意見をもとに、バージョンアップいたしました。テーマごとにセットでお得に設定しておりますが、食べ方や組み合わせは自由です。カスタマイズできますので、お好みの食べ方が見つかればぜひご共有ください。

【王道】チキンベジタブルスープカリー

1,780円(税込)

[共通具材]キャベツ/じゃがいも/人参/玉ねぎ/きくらげ/かぼちゃ/ピーマン/ミニトマト/ごぼう+ほろほろチキン →10種目の彩り具材一杯に凝縮。不足しがちな栄養素をフルチャージ！お好きなトッピングを追加してさらに満足度UP

【腸活】GUT555 -腸まで届く食物繊維の五重奏-

1,890円(税込)

【三重奏の特製スープ】野菜ブイヨン/チキンブイヨン/フォンドヴォー[共通具材]キャベツ/じゃがいも/人参/玉ねぎ/きくらげ/かぼちゃ/ピーマン/ミニトマト/ごぼう+[腸活具材]舞茸/しめじ/えのき/オクラ/玉ねぎ&ごぼう増量 →翌朝のすっきり体験を。内側から美しく、体を整える「食べるデトックス」

【温活】IMM850 -自己防衛! 免疫力向上-

1,980円(税込)

【三重奏の特製スープ】野菜ブイヨン/チキンブイヨン/フォンドヴォー[共通具材]キャベツ/じゃがいも/人参/玉ねぎ/きくらげ/かぼちゃ/ピーマン/ミニトマト/ごぼう+[免疫力UP具材]舞茸/赤パプリカ/揚げブロッコリー/揚げ長ネギ/刻み生姜+ほろほろチキン →体温を1度上げる!? 温活体験。ウイルスに負けない体づくりをサポート

【至高】BRN999 -燃焼! 至高のボディメイク-

2,490円(税込)

【三重奏の特製スープ】野菜ブイヨン/チキンブイヨン/フォンドヴォー[共通具材]キャベツ/じゃがいも/人参/玉ねぎ/きくらげ/かぼちゃ/ピーマン/ミニトマト/ごぼう+ラム100%バーグ/炙りチーズ/揚げマイタケ/揚げブロッコリー/ガーリックオイル(別皿) →ラムの燃焼パワーとスパイスで代謝スイッチをオン。ガッツリ食べても体が熱くなる罪悪感ゼロの背徳メニュー。

スープ大盛1.5倍

+150円(税込)

アチャール1種毎

+50円(税込)

スパイスなどで漬け込んだ付け合わせ。毎日3種から4種ご用意がございます。

【辛さLV0～LV10】(中辛は LV4)

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【トッピング人気ランキング】1位：揚げナス/2位：揚げ餅/3位：揚げブロッコリー/4位：パクチー/5位：揚げエノキ　※辛さが物足りない場合は、後から追加できますので、お気軽にお申し付けくださいませ。

大好きなベトナム料理フォーをヒントに生まれた一品。

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【完全創作/唯一無二】総料理長が毎日のように食べる賄いを贅沢に進化。味のわかるスタッフさんたちの強いリクエストでメニュー化

Re;BU10 のチキンスープはじっくり煮込んだ鶏のうまみがしみ込んだ濃い黄金色。

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このスープで仕上げたHOCは、香りだけで気持ちがほどけるような深いうまみ。香草と生姜がふわりと香りひと口で体の奥までやさしく広がります。食べた瞬間、熱と幸せが広がる一杯です。スパイスは使わず、軽やかで健康的。豊かな香りや食感の移ろいを味わってください。一度食べれば、シェフの賄いがほぼ毎日これになる理由がきっと伝わります。

【おすすめトッピング】

150円(税込)～

春菊150円(税込)/なめこ150円(税込)/国産厳選岩のり120円(税込)/揚げ餅120円(税込)/揚げ茄子150円(税込)/ピーマン120円(税込)/チキンを角煮に変更300円(税込)/エスニックに味変したい場合は、サテトム(エピラー油)150円(税込)　※パクチー有りで召し上がっていただきたいですが、苦手な方はパクチー抜き・水菜に変更できます。

自家製アイスクリーム(クラフトミルク)

290円(税込)

当店で製造している特製アイス。小さなお子様でも食後にペロリと食べてくれる量です。少し硬めの食感ですが、温度自体は高いのでお口の中でゆっくり解けていきます。